临沂锅饼

硬而不艮，干香甘美，可口开胃，充饥耐存，久食不厌

2022年11月18日核酸检测贴纸——临沂锅饼

干硬酥脆，筋道利口，面味醇香，充饥耐存，因而扬名四方，倍受欢迎。锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦，不过可以拿来磨牙；锅饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，口齿生津，绝对管饱。锅饼的另一种吃法，即是与临沂名吃“糁”搭配，是道名吃。嚼之有劲而不粘，外硬里韧，食之干香浓厚，回味无穷。

锅饼的制作保持了传统的工艺，用料讲究，工艺细致。制作时将精细的面粉用纯净的温水和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，用双手使劲摁压成形，双手摁压时，手掌面背交复进行，饼面上自然出现匀称的花纹。撒上芝麻，即可上平底锅烘烤，放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成。

看起来简单，其实烙烤工艺非常复杂。手工锅饼纯力气活，每个锅饼需烙烤一个多小时。锅饼十分坚硬，吃起来特别有嚼头，完全是面粉本来的味道，干香、劲韧，体现了一种质朴、单纯和粗犷的饮食风格。

吃锅饼是一次特别的味觉探奇，它与原有的饮食习惯形成的反差，刺激了疲惫了的味感觉，在这种充满原创风格的古老的饮食方式中，能够得到一种全新的味觉享受。美食的标准并非就一定是山珍海味，它还常常蕴藏在极普通的民风习俗中。