夏天气温高、湿度大，适合微生物生长繁殖，一旦食物储存、加工不当，容易引起食源性疾病。

预防细菌性食物中毒

一、食物要煮熟煮透，隔夜饭菜必须冷藏保存，食用前要确保食物未发生腐败变质，一定要加热彻底后食用。

二、冰箱存放的食物建议生熟分开，而且应用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染；熟食在从冰箱取出后食用前要加热消毒，温度必须达到70℃以上且持续5分钟。

三、食物尽量充分加热，谨慎食用未煮熟的海鲜及生鱼片等，不喝生水。

四、保持厨房清洁，用来制备食品的用具、餐具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干。

五、避免生熟食品交叉污染，刀、案板等工具以及容器要生熟分开。

六、包装食品要即时食用，购买包装食品时要注意查看食品的保质期，听装、瓶装的饮料和塑料真空包装的各类小食品一旦打开包装，最好即时食用，防止腐败变质。

预防亚硝酸盐中毒

腌制的菜中，随着气温的升高，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或食用已变粘的酸菜、咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。

预防四季豆中毒

不买、不吃老四季豆；四季豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素，加热到100℃并持续一段时间后才能破坏，所以加工四季豆要烧熟煮透。

一旦发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等胃肠道不适症状，怀疑跟食品有关，要立即到附近正规医疗机构进行救治，不要乱服药物，以免延误病情。同时注意保留剩余食品、呕吐物、排泄物等相关标本，以便调查人员跟踪溯源，查明病因。