为保证学校食品卫生，确保师生身体安康，根据《食品卫生法》有关规定，特制订如下

一、卫生制度。

1、卫生答应证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训前方可上岗。

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。

3、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

4、做好内外环境卫生，做到每餐一清扫，每周一清洗。

5、食品用工具每次用后要洗净，保持干净。餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

6、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。对购置的东西做好台账。

7、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。

8、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。

9、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。

二、学校食堂食品留样制度

1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保存48小时，时间到满前方可倒掉。

三、学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台账;

2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;

3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购置;

4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。

四、学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置;

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的安康证及食品平安知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。

五、学校食堂烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带安康证和食品平安知识培训合格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;

六、学校食堂餐用具清洗消毒制度

1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具;

2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否那么不得使用;

5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进展消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

七、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅效劳人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟;

5、餐厅效劳人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;

6、餐厅效劳人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;

7、餐厅效劳人员上岗必须佩带有效的安康证及食品平安知识培训合格证。

八、学校食堂配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带安康证及食品平安知识培训证上岗;

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进展空气消毒;

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、消毒;

4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手;

6、操作完毕后关闭门窗。

九、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

1、食堂管理人员要自觉遵守《食品平安法》及有关法律法规，认真履行食品平安直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

2、食堂必须按要求将餐厨废弃物进展无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾搜集设施。

3、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。

4、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用处，不得另作他用。

5、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完好处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用处等情况，定期报告总务处，并承受监视检查。

6、学校食品平安管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监视，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处分。

十、学校食物中毒或其他食性疾患突发事件应急预案制度

1、学校要对全体师生进展食品平安的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

2、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品平安工作领导小组和学校食品平安突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救方法。

3、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应立即报告学校食品平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

4、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

临沂市中医药职工中等专业学校

2024年4月13日